El icónico restaurante mexicano Pujol sigue en picada dentro de la escena culinaria internacional.
En la edición 2025 del prestigioso listado The World’s 50 Best Restaurants, el emblemático proyecto del chef Enrique Olvera cayó 27 lugares, pasando del puesto 33 al 60.
La caída marca una tendencia descendente en los últimos años para uno de los establecimientos más reconocidos de la alta cocina mexicana, que en 2022 llegó a estar en el quinto lugar global.
A pesar de haber recibido recientemente dos estrellas Michelin, Pujol no logró mantener su posición entre la élite del ranking elaborado por un panel global de expertos que incluye chefs, críticos, restauranteros y periodistas. El restaurante, conocido por su famoso mole madre y su reinterpretación del maíz, continúa siendo referencia en la gastronomía nacional, pero su declive en el listado genera preguntas sobre el rumbo de su propuesta en el escenario internacional.
ALCALDE SE POSICIONA COMO EL MEJOR RESTAURANTE MEXICANO DEL 51 AL 100
Por el contrario, Alcalde, en Guadalajara, Jalisco, tuvo un ascenso notable al ubicarse en el puesto 51, a solo un paso de entrar al top 50.
El restaurante del chef Francisco ‘Paco’ Ruano subió 16 lugares respecto a la edición anterior gracias a una cocina que fusiona técnicas contemporáneas con ingredientes locales como huauzontle, pipián y tlayudas reinterpretadas.
NUEVOS NOMBRES MEXICANOS GANAN TERRENO
La lista extendida del 51 al 100 también trajo buenas noticias para otros exponentes de la cocina mexicana. Arca, en Tulum (67); Huniik, en Mérida (89); y César, en Nueva York (98), lograron entrar al ranking por primera vez.
Arca, dirigido por el chef José Luis Hinostroza, destaca por reinterpretar la cocina callejera con técnicas modernas.
Huniik, del chef Roberto Solís, ofrece un menú de 12 tiempos inspirado en la cultura maya y sabores del sureste.
César, del chef mexicano César Ramírez, fusiona técnicas japonesas y francesas en un menú de 13 tiempos enfocado en mariscos.
MÉXICO MANTIENE PRESENCIA EN LA ESCENA GLOBAL
Con cinco restaurantes en la lista extendida —cuatro en territorio nacional y uno en el extranjero— México mantiene una presencia sólida en el panorama gastronómico global. No obstante, la caída de Pujol señala un cambio de ciclo y la posible reconfiguración de referentes dentro de la alta cocina mexicana.
La lista principal con los 50 mejores restaurantes del mundo se dará a conocer el próximo 19 de junio, durante la ceremonia anual de The World’s 50 Best Restaurants en Turín, Italia.
Restaurantes mexicanos en el listado del 51 al 100 (2025):
- Alcalde (Guadalajara)
- Pujol (Ciudad de México)
- Arca (Tulum)
- Huniik (Mérida)
- César (Nueva York)
