El panadero británico Richard Hart, dueño de la panadería Green Rhino en la Ciudad de México, difundió una disculpa pública dirigida “a los mexicanos” luego de la polémica que generaron declaraciones en las que cuestionó la cultura del pan en el país y la calidad del trigo nacional.
El pronunciamiento fue publicado este lunes en la cuenta de Instagram del establecimiento, después de que se viralizaran fragmentos de una entrevista grabada en abril de 2024 para el pódcast Pop Foodie Radio.
En ese espacio, el panadero extranjero afirmó que en México no había “mucha cultura del pan” y sostuvo que “el trigo mexicano no es bueno”, comentarios que desataron una ola de críticas en redes sociales, al grado de que Green Rhino optó por desactivar los comentarios en su perfil.
En su mensaje, Hart reconoció el error y ofreció una disculpa explícita:
“Sobre los comentarios que hice acerca de la cultura del pan mexicano, he escuchado la conversación en redes y he leído sus mensajes. Quiero ofrecer una disculpa clara y sincera. Me equivoqué, y lo lamento profundamente”.
El panadero subrayó además su condición de extranjero en el país: “Desde que me mudé a México, me enamoré de la gente de esta ciudad. Sin embargo, mis palabras no reflejaron ese respeto, en este país soy un invitado y olvidé actuar como tal”.
Las declaraciones originales surgieron cuando Hart comparaba los hábitos alimenticios de distintos países y hablaba de su experiencia al abrir una panadería en la capital mexicana.
En ese contexto, señaló que el consumo cotidiano se inclina hacia el pan dulce y lanzó críticas al pan salado industrial. También cuestionó la calidad del trigo disponible para elaborar pan de masa madre, lo que fue interpretado como un menosprecio a la tradición panadera local.
En su disculpa, Hart afirmó que no espera que el mensaje elimine el agravio causado, pero aseguró que asumirá las consecuencias y buscará corregir su postura: “A partir de ahora, mi prioridad será escuchar más y hablar menos. Mi compromiso es demostrar con acciones -no con palabras - el respeto que la cultura mexicana merece. Aprenderé de esta lamentable experiencia y me esforzaré por hacerlo mejor cada día”.
Richard Hart es un panadero extranjero con trayectoria internacional. Fue jefe panadero de Tartine Bakery, en California, y cofundador de Hart Bageri en Copenhague junto al chef René Redzepi. Su nombre también es conocido por su vínculo con la serie The Bear, donde su trabajo sirvió de referencia para el desarrollo de uno de los personajes.
Green Rhino abrió en junio pasado en la colonia Roma Norte, en una zona marcada por la llegada de proyectos gastronómicos internacionales. El establecimiento ofrece pan dulce y salado, además de productos de temporada, con precios que han sido tema de debate en redes. Tras la controversia, el panadero extranjero aseguró que su permanencia en México implica una responsabilidad mayor de respeto hacia la cultura local.
